食品胶是指用于食品生产中的胶原，主要由动物骨骼、皮肤、软骨等原料经过水解、提取等工艺加工制得。食品胶被广泛地应用于食品领域，包括食品加工、保鲜、切片和完整的肉类、果冻、熟食等制品。
食品胶使用的主要作用如下：
1、稳定性：食品胶在食品制品中可以作为乳化剂、安定剂、增稠剂使用，能够增加食品的稳定性，使其在制作过程中不会分离或者泌出水分。
2、神经酰胺：食品胶可以作为熟食类食品的重要添加剂之一，通过增加神经酰胺的含量，使得其口感更加柔软细腻。
3、增加质量：在肉制品加工过程中，食品胶可以使得肉类组织更加致密，增加肉制品的质量和口感。
4、保鲜：食品胶可以增强食品的稳定性，使其能够在保鲜期内保持新鲜和美味。
5、生鲜：通过食品胶的使用，可以减少食品的水分散失，提高食品的保水性和保湿性。
总之，食品胶作为一种重要的食品添加剂，在食品加工、保鲜和质量保持方面具有重要的作用，可以提高食品的品质和口感，延长食品的保鲜期。
